講座1：ハワイのことを知ろう

ハワイの食と伝統

ハワイには、ハワイならではの食文化があます。しかし、現在のハワイにおいて厳密に”ハワイ料理”と呼べるものはそう多くはありません。以下は、ハワイアン・グルメとして大変有名な料理を紹介します。

・ラウラウ
豚肉・鶏肉・魚などをタロイモの葉で包み、蒸し焼きにしたもの。肉の脂が抜けて、サッパリとした味になります。

・ロミロミ・サーモン
塩漬けの鮭とトマト、ネギのみじん切りを塩と一緒に揉みこんで馴染ませたもの。

・ポキ
マグロやタコなどに長ネギや玉ねぎのみじん切りを加え、調味料で味付けしたもの。日本で言うお刺身。

・カルア・ビッグ
豚肉を地中で蒸し焼きにしたあと、細かく裂いたもの。ロミロミ・サーモン・チリソースなどを付けて味わいます。

・ポイ
蒸したタロイモをペースト状につぶし、水をよく加えて練ったものを言います。ネイティブ・ハワイアンの間ではごはん代わりに主食として食べられていました。